Foodie Cook Battle : le réconfort de l’automne
4 créateurs s’affrontent, avec un jury d’exception
Recette de
La porchetta maison est un plat traditionnel italien, parfait pour les occasions spéciales. Préparée avec de la poitrine de porc et du filet, elle est parfumée à l'ail, au poivre et à l'huile d'olive, puis cuite lentement pour obtenir une croûte croustillante et une viande juteuse.
Portion : le poids des ingrédients divisé par 6 portions, sans les ingrédients indiqués « q.s. » ni ceux que l’analyse ne prend pas en compte, comme le bouillon. Cela ne change pas avec le sélecteur de portions.
Étape 1 sur 11: Préparer la viande : prenez le morceau de poitrine de porc et placez-le sur un plan de travail, la partie grasse vers l'extérieur, insérez le filet de porc et roulez-le avec de la ficelle de cuisine.
Étape 2 sur 11: Faites des incisions dans la viande, mais pas trop profondes, afin que l'assaisonnement puisse bien pénétrer, sans casser la couenne.
Étape 3 sur 11: Marinade et assaisonnement : hachez finement l'ail et, dans un mortier, écrasez les grains de poivre noir, ajoutez le gros sel et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une marinade.
Étape 4 sur 11: Massez l'assaisonnement sur toute la viande, en essayant de le faire bien pénétrer dans les incisions. Laissez reposer la porchetta pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Étape 5 sur 11: Préparer le kamado : allumez le kamado et amenez-le à une température de 160 à 180 °C. Préparez le kamado pour une cuisson indirecte.
Étape 6 sur 11: Si possible, ajoutez un peu de bois pour fumer la viande, comme du cerisier ou du chêne, pour une saveur plus riche.
Étape 7 sur 11: Placez la porchetta sur le kamado, couenne vers le haut, et faites cuire lentement pendant environ 2 heures par kilo.
Étape 8 sur 11: Pendant la cuisson, badigeonnez de temps en temps la viande avec de l'huile d'olive pour la garder moelleuse et favoriser une croûte croustillante.
Étape 9 sur 11: Lorsque la viande est presque prête, augmentez la température du kamado à 220-240 °C pour obtenir une croûte croustillante.
Étape 10 sur 11: Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la couenne devienne dorée et croustillante.
Étape 11 sur 11: Une fois cuite, laissez reposer la porchetta pendant environ 15 à 20 minutes avant de la trancher.
En résumé : Non adapté aux végans · Non adapté aux végétariens · Non adapté aux pescétariens
En gris : non détectés
| Valeurs moyennes | Par portion284 g · 1 sur 6 | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 5 173 kJ1 236 kcal | 1 825 kJ436 kcal |
| Matières grasses | 120,97 g | 42,67 g |
| dont acides gras saturés | 41,36 g | 14,59 g |
| Glucides | 4,54 g | 1,6 g |
| dont sucres | 4,54 g | 1,6 g |
| Fibres | 0,82 g | 0,29 g |
| Protéines | 31,81 g | 11,22 g |
| Sel | 0,23 g | 0,08 g |
Calculée à partir des ingrédients de la recette : ne tient compte ni des traces ni de la composition des produits que tu utilises. Analyse automatique, limitée à certains aspects : elle peut contenir des erreurs, vérifie donc toujours l’étiquette.
