OMELETTE AUX ASPERGES ET À LA RICOTTA

Préparation

1. 1

   Étape 1 sur 1: Nettoyez les asperges en éliminant environ 1/3 à la base et lavez-les soigneusement. Mettez une casserole sur le feu et, lorsque l'eau bout, plongez les asperges et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Dans un récipient, mettez les asperges préalablement cuites, bien égouttées et coupées au couteau et à la fourchette, la ricotta, les œufs, le parmesan, le pecorino, une pincée de sel et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez une cuillère à café d'huile d'olive au fond d'une poêle, étalez-la partout à l'aide d'un pinceau, attendez quelques minutes et versez le mélange. Aplatissez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il faudra environ 5 minutes. Lorsque le premier côté sera bien doré, à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle plat, retournez l'omelette, faites cuire aussi l'autre côté et servez.