Foodie Cook Battle : le réconfort de l’automne
4 créateurs s’affrontent, avec un jury d’exception
Recette de Millegrammi
Une délicieuse recette pour préparer la parmigiana d'aubergines, un plat italien typique aimé de tous.
Étape 1 sur 15: Préparez une sauce tomate. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge.
Étape 2 sur 15: Ajoutez la passata de tomates, un verre d'eau, une feuille de basilic, salez et faites cuire quarante minutes avec le couvercle entrouvert.
Étape 3 sur 15: Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire avec une pincée de sel. De cette façon, elles perdront une partie de leur eau.
Étape 4 sur 15: Une fois toutes les aubergines coupées, dans une grande poêle portez l'huile d'arachide à 160° et faites frire les aubergines par petites quantités.
Étape 5 sur 15: Dès qu'elles sont frites, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant en les tamponnant avec une autre feuille.
Étape 6 sur 15: Après les avoir égouttées sur le papier absorbant et tamponnées, transférez-les dans un grand saladier dans lequel vous avez placé une assiette creuse retournée. Disposez les aubergines sur la partie retournée de l'assiette vers le fond du saladier.
Étape 7 sur 15: Les aubergines seront ainsi en pente et l'excédent d'huile tombera au fond du saladier. Couvrez avec une autre assiette posée dessus pour faire poids. Si possible, laissez-les reposer au moins une heure ou même toute la nuit au réfrigérateur afin que toute l'huile s'élimine.
Étape 8 sur 15: Coupez la fior di latte (préparée la veille et égouttée au réfrigérateur) en tranches ou en petits morceaux.
Étape 9 sur 15: Petite astuce de famille issue de l'ancienne recette napolitaine : battez un œuf et réservez-le. Il vous servira ensuite dans la préparation.
Étape 10 sur 15: Vous pouvez maintenant monter la parmigiana d'aubergines. Versez quelques cuillères de sauce au fond du plat. Faites une couche d'aubergines, une de fior di latte, ajoutez la sauce tomate et le parmesan.
Étape 11 sur 15: Terminez avec un peu d'œuf battu versé à la cuillère de manière irrégulière. Procédez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Étape 12 sur 15: Terminez avec une couche d'aubergines seules, de sauce tomate, de parmesan généreux, de basilic et de quelques cuillerées d'œuf. L'œuf sert à compacter l'ensemble et forme en surface une croûte exceptionnelle.
Étape 13 sur 15: Faites cuire dans un four chaud ventilé à 180 degrés pendant 30 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de la couper.
Étape 14 sur 15: Conseils : la parmigiana d'aubergines se conserve trois jours au réfrigérateur. Il suffira de la sortir à température ambiante avant de la servir. Vous pouvez la manger chaude, tiède ou même froide, mais dans ce cas la fior di latte ne sera pas filante.
Étape 15 sur 15: Je recommande de la manger tiède, à une température telle que la fior di latte soit quand même fondue et moelleuse.
En résumé : Non adapté aux végans · Non adapté aux végétariens · Non adapté aux pescétariens · Contient du lactose · Contient du nickel · Allergènes détectés : Œufs, Arachides et Lait et produits laitiers
En gris : non détectésDétecté
| Valeurs moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 254 kJ61 kcal |
| Matières grasses | 3,13 g |
| dont acides gras saturés | 1,74 g |
| Glucides | 3,48 g |
| dont sucres | 2,63 g |
| Fibres | 1,73 g |
| Protéines | 4,06 g |
| Sel | 0,14 g |
Calculée à partir des ingrédients de la recette : ne tient compte ni des traces ni de la composition des produits que tu utilises. Analyse automatique, limitée à certains aspects : elle peut contenir des erreurs, vérifie donc toujours l’étiquette.
