Foodie Cook Battle : le réconfort de l’automne
4 créateurs s’affrontent, avec un jury d’exception
Recette de Persaincucina
Pain maison préparé dans la journée avec de la levure de bière, idéal pour ceux qui n'ont pas de levain liquide à la maison.
Portion : le poids des ingrédients divisé par 6 portions, sans les ingrédients indiqués « q.s. » ni ceux que l’analyse ne prend pas en compte, comme le bouillon. Cela ne change pas avec le sélecteur de portions.
Étape 1 sur 13: Verser les farines dans un saladier ou un robot pâtissier et ajouter progressivement la levure dissoute dans 400 g d'eau.
Étape 2 sur 13: Une fois toute l'eau absorbée, couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Étape 3 sur 13: Ajouter le sel avec les 30 g d'eau restants et pétrir jusqu'à complet développement du réseau glutineux.
Étape 4 sur 13: Laisser reposer la pâte encore 30 minutes, couverte, à température ambiante.
Étape 5 sur 13: Réaliser 3 tours de rabats de renforcement, espacés de 20 à 30 minutes de repos, couverts à température ambiante.
Étape 6 sur 13: Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser lever en masse à température ambiante pendant une heure.
Étape 7 sur 13: Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former un pain.
Étape 8 sur 13: Placer la pâte dans le panier de fermentation avec de la farine de semoule, l'ouverture vers le haut.
Étape 9 sur 13: Laisser lever jusqu'au doublement du volume (environ 3 heures à 19-20 °C).
Étape 10 sur 13: Retourner le pain sur du papier cuisson et le mettre dans une cocotte en fonte préchauffée (24 cm).
Étape 11 sur 13: Cuire à 230 °C avec couvercle pendant 20 minutes, puis à 210 °C sans couvercle pendant 20 minutes supplémentaires.
Étape 12 sur 13: Enfin, cuire sur pierre réfractaire à 190 °C pendant 10 minutes avec une légère ouverture du four.
Étape 13 sur 13: Laisser refroidir le pain sur une grille, en position verticale, avant de le déguster.
En résumé : Contient du nickel · Allergènes détectés : Gluten
En gris : non détectésDétecté
| Valeurs moyennes | Par portion108 g · 1 sur 6 | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1 398 kJ334 kcal | 1 295 kJ309 kcal |
| Matières grasses | 1,34 g | 1,24 g |
| dont acides gras saturés | 0,24 g | 0,22 g |
| Glucides | 69,92 g | 64,74 g |
| dont sucres | 0,93 g | 0,86 g |
| Fibres | 3,99 g | 3,69 g |
| Protéines | 12,2 g | 11,3 g |
| Sel | 0,99 g | 0,92 g |
Calculée à partir des ingrédients de la recette : ne tient compte ni des traces ni de la composition des produits que tu utilises. Analyse automatique, limitée à certains aspects : elle peut contenir des erreurs, vérifie donc toujours l’étiquette.
