Foodie Cook Battle: Höstens tröst
4 kreatörer tävlar, med en enastående jury
Recept av Persaincucina
Hembakat bröd tillagat samma dag med färsk jäst, perfekt för dig som inte har surdegsgrund hemma.
Portion: ingrediensernas vikt delad med 6 portioner, utan ingredienser som anges som «efter smak» och sådana som analysen inte tar hänsyn till, såsom buljong. Det ändras inte med portionsväljaren.
Steg 1 av 13: Häll mjölet i en bunke eller en köksassistent och tillsätt gradvis jästen som lösts upp i 400 g vatten.
Steg 2 av 13: När allt vatten har absorberats, täck över och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.
Steg 3 av 13: Tillsätt saltet tillsammans med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk.
Steg 4 av 13: Låt degen vila ytterligare 30 minuter, täckt, i rumstemperatur.
Steg 5 av 13: Gör 3 omgångar stretch- och vik, med 20–30 minuters vila mellan varje, täckt i rumstemperatur.
Steg 6 av 13: Lägg degen i en täckt bunke och låt den jäsa i bulk i rumstemperatur i en timme.
Steg 7 av 13: Häll ut degen på en mjölad arbetsyta och forma ett runt bröd.
Steg 8 av 13: Lägg degen i jäsbanneton med durumvetemjöl och med skarven uppåt.
Steg 9 av 13: Låt jäsa tills volymen har dubblats (cirka 3 timmar vid 19–20 °C).
Steg 10 av 13: Vänd brödet på bakplåtspapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).
Steg 11 av 13: Grädda vid 230 °C med lock i 20 minuter, sedan vid 210 °C utan lock i ytterligare 20 minuter.
Steg 12 av 13: Avsluta med att grädda på en baksten vid 190 °C i 10 minuter med en liten öppning för drag.
Steg 13 av 13: Låt brödet svalna upprätt på ett galler innan du njuter av det.
Sammanfattning: Innehåller nickel · Identifierade allergener: Gluten
I grått: ej påvisadePåvisat
| Genomsnittliga värden | Per portion108 g · 1 av 6 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energi | 1 398 kJ334 kcal | 1 295 kJ309 kcal |
| Fett | 1,34 g | 1,24 g |
| varav mättade fettsyror | 0,24 g | 0,22 g |
| Kolhydrater | 69,92 g | 64,74 g |
| varav sockerarter | 0,93 g | 0,86 g |
| Fiber | 3,99 g | 3,69 g |
| Protein | 12,2 g | 11,3 g |
| Salt | 0,99 g | 0,92 g |
Beräknad utifrån receptets ingredienser: tar inte hänsyn till spår eller sammansättningen hos de produkter du använder. Analysen är automatisk och begränsad till vissa aspekter: den kan innehålla fel, så kontrollera alltid etiketten.
