In samenwerking met
Foodie Cook Battle: Herfstcomfort
4 creators gaan de strijd aan, met een uitzonderlijke jury
Recept van Cucinare_per_te
Een herfstig recept met geglazuurde flespompoen met miso en ahornsiroop, vergezeld van een romige crème van gerookte scamorza en knapperige geroosterde amaretti. Een gerecht van de chef dat de smaken en kleuren van de herfst vertelt.
Portie: het gewicht van de ingrediënten gedeeld door 4 porties, zonder de ingrediënten met «naar behoefte» en de ingrediënten die niet door de analyse worden meegenomen, zoals bouillon. Verandert niet met de portieselector.
Stap 1 van 16: Snijd de flespompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd plakken van 2 cm dik.
Stap 2 van 16: Leg de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 3 van 16: Meng in een klein kommetje de plantaardige miso, de ahornsiroop en een scheutje extra vierge olijfolie.
Stap 4 van 16: Bestrijk de pompoenplakken royaal met het voorbereide mengsel.
Stap 5 van 16: Voeg op elke plak enkele rozemarijnnaaldjes en wat gemalen Sichuanpeper toe.
Stap 6 van 16: Bak de pompoenplakken 25-30 minuten op 200°C tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
Stap 7 van 16: Snijd de gerookte scamorza in kleine stukjes.
Stap 8 van 16: Verwarm de melk met de boter in een steelpannetje op laag vuur zonder te laten koken.
Stap 9 van 16: Voeg de scamorza toe en roer met een garde tot de kaas volledig is gesmolten.
Stap 10 van 16: Voor een zachtere crème kun je het mengsel met een staafmixer glad maken.
Stap 11 van 16: Breng op smaak met Sichuanpeper, voeg een snufje nootmuskaat en de Parmezaanse kaas toe.
Stap 12 van 16: Houd de scamorza-crème warm au bain-marie tot gebruik.
Stap 13 van 16: Verkruimel de droge amaretti grof en rooster ze 2 minuten in een pan zonder vet.
Stap 14 van 16: Smeer een laag scamorza-crème op het bord.
Stap 15 van 16: Leg er 2-3 plakken geglazuurde pompoen bovenop.
Stap 16 van 16: Werk af met een regen van knapperige amaretti en een scheutje extra vierge olijfolie koud toegevoegd.
Kort samengevat: Niet geschikt voor veganisten · Niet geschikt voor vegetariërs · Niet geschikt voor pescotariërs · Bevat lactose · Bevat nikkel · Vastgestelde allergenen: Eieren, Soja, Melk en zuivelproducten en Noten · Te controleren allergenen: Gluten
In grijs: niet gedetecteerdGedetecteerdTe controleren
| Gemiddelde waarden | Per portie170 g · 1 van 4 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1.540 kJ368 kcal | 906 kJ217 kcal |
| Vetten | 17,03 g | 10,02 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 8,01 g | 4,71 g |
| Koolhydraten | 40,15 g | 23,62 g |
| waarvan suikers | 36,02 g | 21,19 g |
| Vezels | 1,58 g | 0,93 g |
| Eiwitten | 15,3 g | 9 g |
| Zout | 0,94 g | 0,55 g |
Berekend op basis van de ingrediënten van het recept: houdt geen rekening met sporen of de samenstelling van de producten die je gebruikt. Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket.
