곡물 피자

준비

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   전체 9단계 중 1단계: 밀가루에 모든 액체가 흡수되도록 대략적으로 반죽한 후 냉장고에서 1시간 동안 오토리즈합니다.

2. 2

   전체 9단계 중 2단계: 1시간이 지나면 이스트와 몰트를 넣고, 반죽을 시작하면서 물을 가늘게 부어 줍니다.

3. 3

   전체 9단계 중 3단계: 소금을 넣고 마지막으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣은 뒤 반죽이 매끄럽게 연결될 때까지 반죽합니다.

4. 4

   전체 9단계 중 4단계: 기름을 바른 작업대에 반죽을 옮기고 접기 작업을 한 번 한 후, 그릇으로 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다.

5. 5

   전체 9단계 중 5단계: 반죽을 다시 꺼내 한 번 더 접기 작업을 한 후 용기에 넣고 냉장고에서 약 18시간 동안 발효시킵니다.

6. 6

   전체 9단계 중 6단계: 다음 날 반죽을 약 350~400g씩 나누고 세몰리나를 뿌린 작업대에 옮깁니다.

7. 7

   전체 9단계 중 7단계: 1시간 더 발효시킨 후 각 반죽을 손가락으로 펴서 길쭉한 모양을 만듭니다.

8. 8

   전체 9단계 중 8단계: 기름을 바르거나 유산지를 깐 오븐 팬에 피자를 올립니다.

9. 9

   전체 9단계 중 9단계: 예열한 일반 오븐의 아래쪽 선반에서 250°C로 10분간 구운 다음, 팬을 중앙으로 옮겨 익기를 확인합니다.