ナスのパルミジャーナ

作り方

1. 1

   15件中1件目: トマトソースを作る。鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りのタマネギを炒める。

2. 2

   15件中2件目: トマトピューレ、水1杯、バジルの葉1枚を加え、塩で味を調え、ふたを少し開けたまま40分煮る。

3. 3

   15件中3件目: ナスを縦に薄切りにし、塩ひとつまみとともにザルに少しずつ入れる。こうすると水分が少し抜ける。

4. 4

   15件中4件目: 全部切り終えたら、深めのフライパンで落花生油を160度に熱し、ナスを少しずつ揚げる。

5. 5

   15件中5件目: 揚がったらすぐにキッチンペーパーの上で油を切り、さらに別の紙で押さえる。

6. 6

   15件中6件目: 水気を切って押さえたナスを、大きめのボウルに移す。そこには底を上にした深皿を入れておく。ナスは皿の裏側の上、ボウルの奥側に並べる。

7. 7

   15件中7件目: こうするとナスは傾き、余分な油はボウルの底に落ちる。上に別の皿を重しとしてのせて覆う。できれば少なくとも1時間、あるいは一晩冷蔵庫で休ませると、油がしっかり抜ける。

8. 8

   15件中8件目: フィオル・ディ・ラッテ（前日に用意して冷蔵庫で水分を切ったもの）を薄切りまたは小さく切る。

9. 9

   15件中9件目: 昔のナポリのレシピに由来する家族のコツ：卵を溶いて取っておく。あとで使う。

10. 10

    15件中10件目: これでナスのパルミジャーナを組み立てられる。 耐熱皿の底にトマトソースを数杯入れる。ナス、フィオル・ディ・ラッテ、トマトソース、パルミジャーノの順に重ねる。

11. 11

    15件中11件目: 溶き卵をスプーンで少しずつ雑にかけて仕上げる。 材料がなくなるまで続ける。

12. 12

    15件中12件目: 最後はナスだけの層、トマトソース、たっぷりのパルミジャーノ、バジル、そして卵を数杯分のせる。卵は全体をまとめ、表面に最高の焼き色を作る。

13. 13

    15件中13件目: 180度の熱したファンオーブンで30分焼く。切る前に少なくとも10分休ませる。

14. 14

    15件中14件目: コツ： ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日保存できます。食べる前に常温に戻すだけで十分です。温かくても、ぬるくても、冷たくしても食べられますが、その場合はフィオル・ディ・ラッテの伸びはありません。

15. 15

    15件中15件目: 私は、フィオル・ディ・ラッテが溶けてやわらかい状態の、ぬるめで食べることをおすすめします。