La rascasse au four est un second plat de poisson automnal, léger, sain et parfumé. Même la rascasse surgelée, si elle est décapitée, éviscérée et écaillée, donne d’excellents résultats : la cuisson au four met en valeur la chair ferme et le goût prononcé du poisson avec peu d’efforts.
Décongelez la rascasse si elle est surgelée, puis rincez-la sous l’eau courante.
Nettoyez le potiron jaune, coupez-le en quartiers puis en morceaux ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Blanchissez le potiron et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Huilez un plat avec de l’huile d’olive extra vierge et déposez-y la rascasse.
Répartissez dans le plat les olives noires dénoyautées, les pignons de pin, les câpres et le potiron avec les pommes de terre autour du poisson.
Versez sur le poisson le petit verre de vin blanc, salez et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes.
Servez chaud, accompagné d’un verre de vin blanc.
Plat de cuisson
Casserole pour blanchir
Couteau et planche à découper
Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum
Recette idéale pour les déjeuners ou dîners de la mer. Si vous utilisez des rascasses surgelées, pensez à les décongeler et à les rincer avant la préparation.
Italia
| Énergie (kcal) | 85,55 |
| Glucides (g) | 2,48 |
| dont sucres (g) | 0,14 |
| Matières grasses (g) | 1,68 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,33 |
| Protéines (g) | 14 |
| Fibres (g) | 0,39 |
| Sel (g) | 0,26 |
