Préparez une marinade avec le vin rouge, un peu de vinaigre, l’oignon, les gousses d’ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et quelques grains de poivre.
Mettez la viande de sanglier coupée en morceaux dans un saladier, recouvrez de marinade et laissez reposer toute la nuit ou environ 12 heures.
Égouttez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Réservez le vin filtré.
Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive extra vierge, l’oignon, le persil et l’ail, puis faites bien dorer.
Versez la viande et le vin rouge, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins 50/60 minutes.
Lorsque la viande est bien cuite, après environ 40 minutes depuis le début de la cuisson, ajoutez les olives et laissez évaporer tout le vin.
Vin
Cocotte
48 heures au réfrigérateur.
Servir très chaud avec un peu de pain grillé et du vin rouge.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 85,79 |
| Glucides (g) | 1,08 |
| dont sucres (g) | 1,07 |
| Matières grasses (g) | 1,59 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,42 |
| Protéines (g) | 7,92 |
| Fibres (g) | 0,4 |
| Sel (g) | 0,02 |
