Préparation

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   Étape 1 sur 6: Préparez une marinade avec le vin rouge, un peu de vinaigre, l’oignon, les gousses d’ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et quelques grains de poivre.

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   Étape 2 sur 6: Mettez la viande de sanglier coupée en morceaux dans un saladier, recouvrez de marinade et laissez reposer toute la nuit ou environ 12 heures.

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   Étape 3 sur 6: Égouttez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Réservez le vin filtré.

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   Étape 4 sur 6: Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive extra vierge, l’oignon, le persil et l’ail, puis faites bien dorer.

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   Étape 5 sur 6: Versez la viande et le vin rouge, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins 50/60 minutes.

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   Étape 6 sur 6: Lorsque la viande est bien cuite, après environ 40 minutes depuis le début de la cuisson, ajoutez les olives et laissez évaporer tout le vin.