Risotto crémeux aux palourdes

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Nettoyer les palourdes et les faire dégorger dans de l'eau salée pour éliminer le sable.

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec un peu de persil et le jus de citron ; ajouter les palourdes et les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Filtrer le jus de cuisson des palourdes et le conserver ; décoquiller la plupart des palourdes en en laissant quelques-unes avec leur coquille pour la décoration.

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Porter le bouillon de poisson à légère ébullition et le maintenir chaud.

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Faire nacrer le riz dans une casserole avec un filet d'huile pendant quelques minutes, puis commencer à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent.

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon jusqu'à cuisson al dente (environ 15 à 18 minutes), en dosant le jus de cuisson des palourdes vers la fin pour régler le salé et le goût marin.

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Retirer du feu et mantecate avec le beurre et la robiola pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Ajouter les palourdes décoquillées, mélanger délicatement et dresser en décorant avec quelques palourdes dans leur coquille et une pincée de persil.

Suggestions

• Poêle

• Casserole pour risotto

• Passoire ou chinois

• Vin

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)