Spaghettis au homard

Rincez le homard sous l'eau s'il a été décongelé et coupez-le en deux.

Dans une poêle, versez l'huile, ajoutez la gousse d'ail et les tiges de persil et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le homard dans la poêle, côté ouverture vers le bas, et saisissez la chair pendant environ 10 minutes.

Pratiquez une incision sur le dos et une sur le ventre du homard avec des ciseaux, ouvrez délicatement la carapace (en la gardant de côté avec la tête et les pattes) et extrayez la chair en essayant de la garder intacte, pinces comprises. Éliminez l'intestin (le filament noir) et les résidus de la tête.

Dans une casserole, préparez le fumet avec la carapace du homard, l'oignon et la carotte hachés et un filet d'huile ; versez le vin et le brandy et laissez évaporer l'alcool, puis ajoutez 3 verres d'eau et laissez frémir pour obtenir le fumet.

Reprenez la poêle où le homard a été cuit, ajoutez les tomates datterino coupées en deux et faites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée selon le temps indiqué.

Ajoutez dans la poêle deux louches de fumet et le homard, laissez légèrement évaporer pour créer une petite crème.

Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle, faites sauter avec la sauce, ajoutez le persil haché et le zeste de citron ; rectifiez le sel et servez immédiatement.