Lapin à la ligure

Coupez le lapin en morceaux, éliminez la graisse ainsi que d'éventuels petits os produits par la découpe.

Ceux qui le souhaitent pourront également ajouter les rognons, le foie et la tête du lapin, pour rendre le plat encore plus savoureux.

Lavez sous l'eau courante, égouttez-le et laissez-le sécher.

Dans une grande poêle, faites blondir l'oignon haché, puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer à feu vif.

Ajoutez le vin rouge et laissez-le s'évaporer. Salez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit le bouillon de viande.

Ajoutez maintenant les olives entières, les pignons, l'ail, le laurier, mélangez et faites cuire encore une demi-heure, en ajoutant du bouillon si cela devait trop sécher.

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques autres olives et servez le lapin à la ligure bien chaud.