Paccheri à la crème de pistaches et guanciale croustillant

Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée en suivant les temps indiqués sur le paquet.

Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés et faites-le cuire à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; réservez la matière grasse rendue si vous le souhaitez.

Préparez la crème de pistache : dans un saladier, mélangez le stracchino avec la crème de pistaches et le pecorino ; ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture crémeuse.

Égouttez les pâtes directement dans la poêle où vous avez cuit le guanciale, puis mélangez bien pour amalgamer les saveurs.

Hors du feu, ajoutez la crème de pistaches aux pâtes et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Dressez les paccheri et terminez avec une bonne quantité de pistaches concassées et, si vous le souhaitez, quelques morceaux de guanciale croustillant.

Conseil : ajustez l'onctuosité en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire. Gardez le feu éteint lorsque vous ajoutez la crème pour éviter qu'elle ne tranche.