Baguettes aux olives

Dans un bol, mettre la farine, la levure de boulanger sèche et le sucre ; mélanger et ajouter peu à peu l’eau tiède en continuant à mélanger.

Ajouter le sel, le reste de l’eau si nécessaire, puis l’huile ; pétrir pour incorporer les ingrédients.

Ajouter les olives vertes dénoyautées coupées en deux, les olives taggiasche, les tomates séchées hachées et la scamorza en dés ; bien incorporer dans la pâte.

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu’à former une boule ; placer la boule dans un bol et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures dans un four éteint avec la lumière allumée).

Reprendre la pâte et, à l’aide d’un coupe-pâte, la diviser en 9 pâtons d’environ 110 g chacun ; à l’aide de la farine de semoule, allonger les pâtons avec les mains et les rouler sur eux-mêmes en formant les baguettes.

Transférer les baguettes sur une plaque et les laisser lever pendant environ 1 à 1,5 heure.

Cuire au four statique à 250°C : placer la plaque dans la partie basse du four pendant 10 minutes, puis la déplacer au centre et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.