Pangoccioli au Nutella

Commencer par mélanger le lait tiède, le sucre et la levure émiettée jusqu’à ce que le sucre et la levure soient dissous.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter l’arôme de vanille et les farines ; mélanger d’abord avec une cuillère puis avec les mains.

Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, ajouter le sel.

Pétrir pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre mou et l’incorporer en pétrissant avec les mains.

Lorsque le beurre est absorbé, couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes (la pâte sera un peu rustique et collante).

Réaliser quelques rabats et former une boule de pâte.

Faire lever dans un endroit chaud et sec pendant un peu plus de deux heures, jusqu’à ce que le volume double (ou davantage).

Reprendre la pâte, la dégazer et l’étaler sur le plan de travail avec les mains.

Ajouter les pépites de chocolat, faire des rabats pour les incorporer et reformer une boule.

Diviser la pâte en portions de 40 à 50 g et former des boules.

Disposer les boules dans des moules à muffins et laisser reposer environ une heure.

Badigeonner les pangoccioli avec le mélange d’œuf et de lait.

Préchauffer le four statique à 175 °C et enfourner pendant environ 15 à 18 minutes (s’ils dorent trop, couvrir avec du papier aluminium pendant les dernières minutes).

Sortir du four et badigeonner immédiatement la surface avec du lait, en répétant le badigeonnage une deuxième fois dès que le premier est absorbé pour obtenir une finition brillante.

Une fois refroidis, percer la surface des brioches avec la pointe d’un couteau et les garnir de Nutella à l’aide d’une poche à douille.