Auberginen-Parmigiana

Zubereitung

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   Schritt 1 von 15: Bereite eine Tomatensauce zu. In einem Topf die gehackte Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten.

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   Schritt 2 von 15: Die Tomatenpassata, ein Glas Wasser, ein Basilikumblatt hinzufügen, mit Salz abschmecken und mit halb geöffnetem Deckel vierzig Minuten kochen.

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   Schritt 3 von 15: Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und nach und nach mit einer Prise Salz in ein Sieb legen. So verlieren sie etwas von ihrem Wasser.

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   Schritt 4 von 15: Wenn alle geschnitten sind, in einer großen Pfanne das Erdnussöl auf Temperatur (160°) bringen und die Auberginen nach und nach frittieren.

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   Schritt 5 von 15: Sobald sie frittiert sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem weiteren Blatt abtupfen.

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   Schritt 6 von 15: Nach dem Abtropfen auf Küchenpapier und dem Abtupfen in eine große Schüssel geben, in der ein umgedrehter tiefer Teller steht. Die Auberginen auf den umgedrehten Teil des Tellers zum Boden der Schüssel hin anordnen.

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   Schritt 7 von 15: So liegen die Auberginen schräg und das überschüssige Öl läuft auf den Boden der Schüssel. Abdecken, indem man einen weiteren Teller darauflegt, der beschwert. Wenn möglich, mindestens eine Stunde oder auch die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit das ganze Öl entweicht.

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   Schritt 8 von 15: Den Fior di Latte (vom Vortag, im Kühlschrank getrocknet) in Scheiben oder Stücke schneiden.

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   Schritt 9 von 15: Kleiner Familientrick aus dem alten neapolitanischen Rezept: Ein Ei verquirlen und beiseite stellen. Es wird später bei der Zubereitung benötigt.

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    Schritt 10 von 15: Jetzt kann die Auberginen-Parmigiana zusammengesetzt werden. Einige Löffel Sauce auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fior di Latte machen, Tomatensauce und Parmesan hinzufügen.

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    Schritt 11 von 15: Mit etwas verquirltem Ei abschließen, das mit einem Löffel ungleichmäßig verteilt wird. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

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    Schritt 12 von 15: Mit einer letzten Schicht nur Auberginen, Tomatensauce, reichlich Parmesan, Basilikum und einigen Löffeln Ei abschließen. Das Ei hilft, alles zu binden, und bildet an der Oberfläche eine großartige Kruste.

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    Schritt 13 von 15: Im heißen Umluftofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

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    Schritt 14 von 15: Tipps: Die Auberginen-Parmigiana hält sich drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach auf Raumtemperatur bringen. Sie kann heiß, lauwarm oder auch kalt gegessen werden, aber in diesem Fall ist der Fior di Latte nicht fadenziehend.

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    Schritt 15 von 15: Ich empfehle, sie lauwarm zu essen, bei einer Temperatur, bei der der Fior di Latte trotzdem geschmolzen und weich ist.