معركة طهاة الطعام: راحة الخريف
4 مبدعين في منافسة، مع لجنة تحكيم استثنائية
وصفة من إعداد
خبز لذيذ مصنوع من خليط دقيق القمح والكستناء، ومُعزَّز بجوز مقرمش.
الحصة: وزن المكونات مقسومًا على 4 حصص، باستثناء المكونات المحددة بـ«حسب الحاجة» وتلك التي لا يشملها التحليل، مثل المرق. لا يتغير هذا مع محدد الحصص.
الخطوة 1 من 11: في قدر صغير، اسكبوا 330 غ من الماء، واتركوه حتى يغلي، ثم أطفئوا النار وأضيفوا دقيق الكستناء على شكل رذاذ مع التحريك حتى يصبح قوامه كريميًا كثيفًا. غطوه بورقة من الألومنيوم، واعملوا فيه بعض الثقوب بعود أسنان واتركوه ليبرد.
الخطوة 2 من 11: في هذه الأثناء، اخلطوا في وعاء الدقيق مع 220 غ من الماء بشكل خشن، مع التأكد من ترطيب كل الدقيق. غطوه واتركوه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 3 من 11: ذوبوا الخميرة الأم في الـ 50 غ المتبقية من الماء.
الخطوة 4 من 11: انقلوا خليط الماء والدقيق إلى العجانة، ثم أضيفوا أولًا الخميرة المذابة ثم الملح واعجنوا لبضع دقائق.
الخطوة 5 من 11: في هذه المرحلة أضيفوا خليط دقيق الكستناء، قليلًا قليلًا، مع السماح للعجين بامتصاصه بالكامل قبل إضافة المزيد. بعد كل 3 ملاعق كبيرة من الخليط، أوقفوا العجانة واتركوا العجين يرتاح 10 دقائق.
الخطوة 6 من 11: بعد إضافة كل خليط دقيق الكستناء، اعجنوا العجين لبضع دقائق، وفي النهاية أضيفوا الجوز المفروم خشنًا أيضًا.
الخطوة 7 من 11: ثم غطوا الوعاء بورقة من النايلون واتركوه يختمر لمدة 3 ساعات، مع عمل طيات كل 30 دقيقة.
الخطوة 8 من 11: بعد انقضاء 3 ساعات، شكّلوا العجين واتركوه ليختمر ساعة أخرى على صينية مبطنة بسجادة سيليكون أو في قالب خبز مناسب مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق.
الخطوة 9 من 11: سخنوا الفرن على وضع التسخين التقليدي إلى 220 درجة مئوية، وأدخلوا وعاءً فيه قليل من الماء بحيث يتكوّن بعض البخار داخل الفرن.
الخطوة 10 من 11: شقوا سطح الخبز بشفرة ثم أدخلوه إلى الفرن بعد إزالة وعاء الماء.
الخطوة 11 من 11: اتركوه يخبز لمدة 35 دقيقة، ثم خففوا الحرارة إلى 200 درجة مئوية وأكملوا الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى مع المراقبة.
باختصار: يحتوي على النيكل · المواد المسببة للحساسية المكتشفة: الغلوتين والمكسرات
باللون الرمادي: لم يتم الكشف عنهاتم الكشف عنه
| القيم المتوسطة | لكل حصة233 غ · 1 من 4 | لكل 100 غ |
|---|---|---|
| الطاقة | 3,278 kJ784 kcal | 1,410 kJ337 kcal |
| الدهون | 21.06 g | 9.06 g |
| منها أحماض دهنية مشبعة | 2.07 g | 0.89 g |
| الكربوهيدرات | 127.94 g | 55.03 g |
| منها سكريات | 17.48 g | 7.52 g |
| الألياف | 12.53 g | 5.39 g |
| البروتينات | 23.37 g | 10.05 g |
| الملح | 0.6 g | 0.26 g |
محسوبة على أساس مكونات الوصفة: لا تأخذ في الاعتبار الآثار ولا تركيبة المنتجات التي تستخدمها. تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق.
