Tam buğdaylı ve tohumlu sandviç ekmeği

Hazırlama

1. 1

   12 adımın 1. adımı: Bir kapta ya da mikserde unları (tam buğday ve manitoba) koyup, süt ve suda (230 g) eritilmiş mayayı yavaş yavaş ekleyelim.

2. 2

   12 adımın 2. adımı: Yoğuralım ve üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendirelim.

3. 3

   12 adımın 3. adımı: Kalan suyu (20 g) ile birlikte tuzu da ekleyelim.

4. 4

   12 adımın 4. adımı: Yoğuralım ve 10 dakika daha dinlendirelim.

5. 5

   12 adımın 5. adımı: Yağı birkaç aşamada yavaş yavaş ekleyelim, tamamen çekene kadar.

6. 6

   12 adımın 6. adımı: Hamur toparlandıktan sonra 50 g tohum karışımını da ekleyelim.

7. 7

   12 adımın 7. adımı: Birkaç kat güçlendirme katlaması yapmak için hamuru tezgâha alalım.

8. 8

   12 adımın 8. adımı: Hamura küresel şekil verelim ve üzeri kapalı şekilde mayalanması için bir kaseye alalım.

9. 9

   12 adımın 9. adımı: Hacmi iki katına çıktıktan sonra (yaklaşık 20 derecede 3 saat), onu dikdörtgen şeklinde açalım (genişliği kalıp ile aynı olacak şekilde) ve uzunlamasına kendi üzerine saralım.

10. 10

    12 adımın 10. adımı: Kenarlarını sıkıştırarak kapatalım ve biraz daha kabarması için yağlanmış bir kek kalıbına yerleştirelim (yaklaşık 20 derecede 2 saatte hacmi iki katına çıkar).

11. 11

    12 adımın 11. adımı: Hazır olduğunda, yüzeyini suyla fırçalayalım ve tohumları ekleyelim (önceden hacimleri kadar suyla en az birkaç saat ıslatılmış olmalı).

12. 12

    12 adımın 12. adımı: Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dakika pişirelim.