I samarbete med
Foodie Cook Battle: Höstens tröst
4 kreatörer tävlar, med en enastående jury
Recept av Cucinare_per_te
Ett höstrecept med glaserad violinpumpa med miso och lönnsirap, serverad med en sammetslen kräm av rökt scamorza och krispiga rostade amaretti. En kreativ rätt som berättar om höstens smaker och färger.
Portion: ingrediensernas vikt delad med 4 portioner, utan ingredienser som anges som «efter smak» och sådana som analysen inte tar hänsyn till, såsom buljong. Det ändras inte med portionsväljaren.
Steg 1 av 16: Skär violinpumpan på mitten, ta bort kärnorna och skär ut skivor som är 2 cm tjocka.
Steg 2 av 16: Lägg pumpaskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Steg 3 av 16: Blanda i en liten skål den vegetabiliska mison, lönnsirapen och en skvätt extra jungfruolivolja.
Steg 4 av 16: Pensla pumpaskivorna generöst med den förberedda blandningen.
Steg 5 av 16: Tillsätt några rosmarinbarr och lite nymald Sichuanpeppar på varje skiva.
Steg 6 av 16: Grädda pumpaskivorna vid 200°C i 25–30 minuter tills de blir mjuka och karamelliserade.
Steg 7 av 16: Skär den rökte scamorzan i små bitar.
Steg 8 av 16: Värm mjölken med smöret i en liten kastrull på låg värme utan att låta det koka upp.
Steg 9 av 16: Tillsätt scamorzan och vispa tills osten har smält helt.
Steg 10 av 16: För en lenare kräm, mixa blandningen med en stavmixer.
Steg 11 av 16: Smaka av med Sichuanpeppar, tillsätt en nypa muskot och parmesan.
Steg 12 av 16: Håll scamorzakrämen varm i vattenbad tills den ska användas.
Steg 13 av 16: Smula de torra amarettikakorna grovt och rosta dem i en stekpanna i 2 minuter utan fett.
Steg 14 av 16: Bred ut ett lager scamorzakräm på serveringsfatet.
Steg 15 av 16: Lägg ovanpå 2–3 skivor glaserad pumpa.
Steg 16 av 16: Toppa med ett strössel av krispiga amaretti och en skvätt extra jungfruolivolja rå.
Sammanfattning: Inte lämplig för veganer · Inte lämplig för vegetarianer · Inte lämplig för pescetarianer · Innehåller laktos · Innehåller nickel · Identifierade allergener: Ägg, Soja, Mjölk och mejeriprodukter och Nötter · Allergener att kontrollera: Gluten
I grått: ej påvisadePåvisatMåste kontrolleras
| Genomsnittliga värden | Per portion170 g · 1 av 4 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energi | 1 540 kJ368 kcal | 906 kJ217 kcal |
| Fett | 17,03 g | 10,02 g |
| varav mättade fettsyror | 8,01 g | 4,71 g |
| Kolhydrater | 40,15 g | 23,62 g |
| varav sockerarter | 36,02 g | 21,19 g |
| Fiber | 1,58 g | 0,93 g |
| Protein | 15,3 g | 9 g |
| Salt | 0,94 g | 0,55 g |
Beräknad utifrån receptets ingredienser: tar inte hänsyn till spår eller sammansättningen hos de produkter du använder. Analysen är automatisk och begränsad till vissa aspekter: den kan innehålla fel, så kontrollera alltid etiketten.
