Mjuk morots- och kokosring

Häll äggen i en skål; tillsätt socker och rivet citronskal och vispa sedan till en fluffig smet.

Tillsätt solrosoljan i en tunn stråle medan du fortsätter att röra, och tillsätt därefter kokosyoghurt och blanda ihop.

Mixa morötterna (eller riv dem) och vänd ner dem i smeten.

Tillsätt siktat mjöl, bakpulver och riven kokos; rör tills du får en jämn smet.

Häll smeten i en 24 cm ringform och jämna till.

Grädda i den förvärmda ugnen vid 190 °C i cirka 35–40 minuter och kontrollera med en provsticka att den är klar.

Ta ut ur ugnen, låt svalna och pudra sedan med florsocker och riven kokos före servering.