Mjuk morots- och kokosring, perfekt till frukost. Rik på rivna morötter och kokos, och extra saftig tack vare yoghurt och solrosolja.
Förvärm ugnen till 190 °C i över- och undervärmeläge.
Häll äggen i en skål; tillsätt socker och rivet citronskal och vispa sedan till en fluffig smet.
Tillsätt solrosoljan i en tunn stråle medan du fortsätter att röra, och tillsätt därefter kokosyoghurt och blanda ihop.
Mixa morötterna (eller riv dem) och vänd ner dem i smeten.
Tillsätt siktat mjöl, bakpulver och riven kokos; rör tills du får en jämn smet.
Häll smeten i en 24 cm ringform och jämna till.
Grädda i den förvärmda ugnen vid 190 °C i cirka 35–40 minuter och kontrollera med en provsticka att den är klar.
Ta ut ur ugnen, låt svalna och pudra sedan med florsocker och riven kokos före servering.
Skål
Rivjärn eller matberedare för morötterna
Ringform 24 cm
Visp (elektrisk eller handvisp)
Italia, Toscana
