Рецепт от
Домашний хлеб, приготовленный за один день на дрожжах, идеален для тех, у кого нет закваски дома.
Порция: вес ингредиентов, делённый на 6 порций, без ингредиентов с пометкой «по вкусу» и тех, которые анализ не учитывает, например бульон. Не изменяется при использовании переключателя порций.
Шаг 1 из 13: Выложить муку в миску или чашу планетарного миксера и постепенно добавить дрожжи, растворённые в 400 г воды.
Шаг 2 из 13: Когда вся вода впитается, накрыть и оставить отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 3 из 13: Добавить соль с оставшимися 30 г воды и замесить до полного развития клейковины.
Шаг 4 из 13: Оставить тесто отдыхать ещё на 30 минут под крышкой при комнатной температуре.
Шаг 5 из 13: Сделать 3 серии укрепляющих складок, с интервалами по 20-30 минут отдыха под крышкой при комнатной температуре.
Шаг 6 из 13: Переложить тесто в накрытую миску и оставить бродить в массе при комнатной температуре на один час.
Шаг 7 из 13: Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформовать буханку.
Шаг 8 из 13: Поместить тесто в корзину для расстойки с манной мукой, швом вверх.
Шаг 9 из 13: Оставить расстаиваться до увеличения вдвое в объёме (около 3 часов при 19-20°C).
Шаг 10 из 13: Перевернуть хлеб на пергамент и поместить в предварительно разогретую чугунную кастрюлю (24 см).
Шаг 11 из 13: Выпекать при 230°C с крышкой 20 минут, затем при 210°C без крышки ещё 20 минут.
Шаг 12 из 13: Наконец, допекать на огнеупорном камне при 190°C в течение 10 минут с приоткрытой дверцей.
Шаг 13 из 13: Дать хлебу полностью остыть на решётке в вертикальном положении перед подачей.
Вкратце: Содержит никель · Обнаруженные аллергены: Глютен
Серым цветом: не обнаруженыОбнаружен
| Средние значения | На порцию108 г · 1 из 6 | На 100 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 1 398 kJ334 kcal | 1 295 kJ309 kcal |
| Жиры | 1,34 g | 1,24 g |
| в том числе насыщенные жирные кислоты | 0,24 g | 0,22 g |
| Углеводы | 69,92 g | 64,74 g |
| в том числе сахара | 0,93 g | 0,86 g |
| Клетчатка | 3,99 g | 3,69 g |
| Белки | 12,2 g | 11,3 g |
| Соль | 0,99 g | 0,92 g |
Рассчитано на основе ингредиентов рецепта: не учитывает следовые количества или состав используемых вами продуктов. Автоматический анализ, ограниченный некоторыми аспектами: он может содержать ошибки, поэтому всегда проверяй этикетку.
