Равиоли с начинкой из зелени и тыквенным кремом

Подготовка

1. 1

   Шаг 1 из 7: Приготовьте свежую пасту, смешав муку с яйцом, небольшим количеством оливкового масла, щепоткой соли и водой до получения однородного теста.

2. 2

   Шаг 2 из 7: Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут (можно и в холодильнике).

3. 3

   Шаг 3 из 7: Приготовьте овощи и отожмите их через пресс для картофеля. Измельчите их с рикоттой, пармезаном, майораном, мускатным орехом, солью и перцем. Должна получиться однородная масса.

4. 4

   Шаг 4 из 7: Поместите начинку в кондитерский мешок и храните в холодильнике.

5. 5

   Шаг 5 из 7: Приготовьте соус, обжарив шалот на сковороде вместе с тыквой. Измельчите тыкву с миндальным напитком, добавив 4 столовые ложки, до получения кремовой массы.

6. 6

   Шаг 6 из 7: Раскатайте тесто и выложите на него небольшие порции начинки на равном расстоянии друг от друга. Накройте и сформируйте равиоли.

7. 7

   Шаг 7 из 7: Сварите равиоли в кипящей воде. Заправьте тыквенным кремом и завершите миндальной крошкой, тыквенными семечками и оливковым маслом extra virgin.