Pãezinhos de oliveira: pães macios por dentro com crosta exterior crocante, enriquecidos com azeitonas, tomates secos e scamorza fumada. Receita para 9 pãezinhos.
Numa tigela, coloque a farinha, o fermento seco de padeiro e o açúcar; misture e vá adicionando aos poucos a água morna, continuando a mexer.
Adicione o sal, a restante água se necessário e, por fim, o azeite; amasse para incorporar os ingredientes.
Junte as azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio, as azeitonas taggiasche, os tomates secos picados e a scamorza em cubos; envolva bem na massa.
Transfira a massa para uma bancada e amasse até formar uma bola; coloque a bola numa tigela e deixe levedar até duplicar de volume (cerca de 2 horas no forno desligado com a luz acesa).
Retome a massa e, com um raspador, divida-a em 9 porções de cerca de 110 g cada; com ajuda da farinha de sêmola, alongue as porções com as mãos e enrole-as sobre si mesmas formando os pãezinhos.
Transfira os pãezinhos para um tabuleiro e deixe-os levedar durante cerca de 1-1,5 horas.
Coza em forno estático a 250°C: coloque o tabuleiro na parte inferior do forno durante 10 minutos, depois mude para a parte central e coza mais 10-15 minutos até dourar e ficar crocante.
Retire do forno e deixe amornar antes de servir.
Tigela
Bancada
Raspador
Tabuleiro
Forno estático
Receita vegetariana. Quantidades para 9 pãezinhos; cada um com cerca de 110 g.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 306,71 |
| Hidratos de carbono (g) | 63,62 |
| dos quais açúcares (g) | 36,08 |
| Gorduras (g) | 4,15 |
| dos quais saturados (g) | 1,12 |
| Proteínas (g) | 6,56 |
| Fibras (g) | 2,35 |
| Sal (g) | 0,97 |
