Foodie Cook Battle: Herfstcomfort
4 creators gaan de strijd aan, met een uitzonderlijke jury
Recept van
Ambachtelijk brood, op dezelfde dag bereid met bakkersgist, ideaal voor wie thuis geen licoli heeft.
Portie: het gewicht van de ingrediënten gedeeld door 6 porties, zonder de ingrediënten met «naar behoefte» en de ingrediënten die niet door de analyse worden meegenomen, zoals bouillon. Verandert niet met de portieselector.
Stap 1 van 13: Doe de meelsoorten in een kom of keukenmachine en voeg geleidelijk de gist toe, opgelost in 400 g water.
Stap 2 van 13: Zodra al het water is opgenomen, afdekken en 10 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
Stap 3 van 13: Voeg het zout toe samen met de resterende 30 g water en kneed tot het deeg volledig ontwikkeld is.
Stap 4 van 13: Laat het deeg nog 30 minuten rusten, afgedekt op kamertemperatuur.
Stap 5 van 13: Voer 3 rondes versterkende vouwen uit, met tussendoor 20-30 minuten rust, afgedekt op kamertemperatuur.
Stap 6 van 13: Doe het deeg in een afgedekte kom en laat het een uur in massa rijzen op kamertemperatuur.
Stap 7 van 13: Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een brood.
Stap 8 van 13: Leg het deeg in het rijsmandje met griesmeelbloem, met de opening naar boven.
Stap 9 van 13: Laat rijzen tot verdubbeld volume (ongeveer 3 uur bij 19-20°C).
Stap 10 van 13: Keer het brood om op bakpapier en leg het in een voorverwarmde gietijzeren pan (24 cm).
Stap 11 van 13: Bak op 230°C met deksel gedurende 20 minuten, daarna op 210°C zonder deksel nog eens 20 minuten.
Stap 12 van 13: Bak ten slotte 10 minuten op 190°C op een vuurvaste steen met een kier.
Stap 13 van 13: Laat het brood rechtop afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.
Kort samengevat: Bevat nikkel · Vastgestelde allergenen: Gluten
In grijs: niet gedetecteerdGedetecteerd
| Gemiddelde waarden | Per portie108 g · 1 van 6 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1.398 kJ334 kcal | 1.295 kJ309 kcal |
| Vetten | 1,34 g | 1,24 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 0,24 g | 0,22 g |
| Koolhydraten | 69,92 g | 64,74 g |
| waarvan suikers | 0,93 g | 0,86 g |
| Vezels | 3,99 g | 3,69 g |
| Eiwitten | 12,2 g | 11,3 g |
| Zout | 0,99 g | 0,92 g |
Berekend op basis van de ingrediënten van het recept: houdt geen rekening met sporen of de samenstelling van de producten die je gebruikt. Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket.
