In samenwerking met
Foodie Cook Battle: Herfstcomfort
4 creators gaan de strijd aan, met een uitzonderlijke jury
Recept van Cucinare_per_te
Een heerlijk brood gemaakt met gemengde tarwemeel en kastanjemeel, verrijkt met knapperige walnoten.
Portie: het gewicht van de ingrediënten gedeeld door 4 porties, zonder de ingrediënten met «naar behoefte» en de ingrediënten die niet door de analyse worden meegenomen, zoals bouillon. Verandert niet met de portieselector.
Stap 1 van 11: Giet 330 g water in een steelpan, breng aan de kook, zet het vuur uit en voeg al roerend geleidelijk het kastanjemeel toe tot er een dikke crème ontstaat. Dek af met een vel aluminiumfolie, prik er met een tandenstoker enkele gaatjes in en laat afkoelen.
Stap 2 van 11: Meng ondertussen in een kom de bloem grofweg met 220 g water, en zorg ervoor dat al het meel gehydrateerd is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Stap 3 van 11: Los de desemstarter op in de resterende 50 g water.
Stap 4 van 11: Doe het mengsel van water en bloem in de keukenmachine, voeg eerst de opgeloste gist toe en daarna het zout, en kneed enkele minuten.
Stap 5 van 11: Voeg nu geleidelijk het kastanjemeelmengsel toe, telkens een beetje, zodat het deeg het volledig kan opnemen voordat je meer toevoegt. Stop de keukenmachine na elke 3 eetlepels van het mengsel en laat 10 minuten rusten.
Stap 6 van 11: Zodra al het kastanjemeelmengsel is toegevoegd, kneed je het deeg nog enkele minuten en voeg je als laatste ook de grof gehakte walnoten toe.
Stap 7 van 11: Dek de kom vervolgens af met vershoudfolie en laat 3 uur rijzen, waarbij je elke 30 minuten vouwen maakt.
Stap 8 van 11: Na de 3 uur vorm je het deeg en laat je het nog een uur rijzen op een bakplaat bekleed met een siliconen mat of in een speciale broodvorm die royaal is bebloemd.
Stap 9 van 11: Verwarm de oven voor op 220°C in statische stand en zet er een kom met een beetje water in, zodat er wat stoom in de oven ontstaat.
Stap 10 van 11: Snijd het oppervlak van het brood in met een mesje en bak het af, terwijl je de kom met water verwijdert.
Stap 11 van 11: Laat het 35 minuten bakken, verlaag daarna de temperatuur tot 200°C en bak nog 15 minuten verder, goed in de gaten houdend.
Kort samengevat: Bevat nikkel · Vastgestelde allergenen: Gluten en Noten
In grijs: niet gedetecteerdGedetecteerd
| Gemiddelde waarden | Per portie233 g · 1 van 4 | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 3.278 kJ784 kcal | 1.410 kJ337 kcal |
| Vetten | 21,06 g | 9,06 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 2,07 g | 0,89 g |
| Koolhydraten | 127,94 g | 55,03 g |
| waarvan suikers | 17,48 g | 7,52 g |
| Vezels | 12,53 g | 5,39 g |
| Eiwitten | 23,37 g | 10,05 g |
| Zout | 0,6 g | 0,26 g |
Berekend op basis van de ingrediënten van het recept: houdt geen rekening met sporen of de samenstelling van de producten die je gebruikt. Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket.
