잘 익은 토마토를 깍둑썰기하여 큰 볼에 옮긴다. 손으로 뜯은 바질, 간 마늘, 올리브 오일 30g을 넣는다.
밀가루 0, 다시 곱게 간 듀럼밀 세몰리나, 드라이 이스트를 넣는다. 섞은 다음 소금을 넣고 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 계속 반죽한다.
볼을 덮고 약 2시간, 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
30 × 40cm 직사각형 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 바른다. 반죽을 붓고 기름을 바른 손으로 조심스럽게 펴서 전체 표면을 덮는다.
손끝으로 포카치아 전체에 전통적인 오목한 자국을 만든 뒤, 1시간 더 발효시킨다.
굽기 전에 엑스트라 버진 올리브 오일을 한 번 더 둘러주고, 원하면 오레가노를 약간 뿌린다.
예열한 180°C의 컨벡션 오븐에서 40~45분간 굽는다.
실온에서 잘 덮어 1일간 보관한다. 더 부드럽게 유지하려면 식품용 봉투나 밀폐 용기에 넣어 2일간 보관한다. 이미 나눠 담아 냉동할 수도 있으며, 먹기 전에는 오븐에서 몇 분간 데운다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 131.39 |
| 탄수화물 (g) | 22.51 |
| 그중 당류 (g) | 2.86 |
| 지방 (g) | 2.84 |
| 포화 지방 (g) | 0.4 |
| 단백질 (g) | 4.17 |
| 섬유 (g) | 1.66 |
| 세일 (g) | 0.29 |
