푸가세타

밀가루, 이스트, 그리고 차가운 물 220g을 스탠드 믹서 볼에 넣고 중간 속도로 작동시키세요.

남은 차가운 물은 아주 조금씩 넣으면서(다음 물을 넣기 전에 완전히 흡수되게 하세요) 속도를 높이세요.

물을 모두 흡수하면 소금을 넣고 흡수될 때까지 섞으세요.

10분간 휴지시킨 뒤, 반죽을 살짝 기름을 바른 작업대에 옮겨 매끄럽고 탄탄해질 때까지 접어 주세요(약 5회 접기).

반죽을 자신 쪽으로 당겨 마무리한 뒤, 볼에 미리 오일을 바르고 랩을 씌워 2시간 동안 발효시키세요.

발효 시간이 지나면 반죽을 다시 꺼내 약 80g씩 나누어 작은 빵을 만들고, 두 번 접은 뒤 각각을 마무리하세요.

서로 떨어뜨려 충분히 덮은 상태로 40분간 더 발효시키세요.

그 사이 양파를 만돌린으로 얇게 썰어 넉넉한 물에 헹구세요.

각 빵을 종이호일을 깐 팬에 올리고 손가락으로 살짝 눌러 펼친 뒤, 양파를 듬뿍 올리고 소금과 오레가노를 뿌린 다음 물과 오일을 같은 비율로 섞은 염수로 표면을 적셔 주세요.

오븐 가장 아래 칸에서 최고 온도로 약 6분간 굽세요(아래면이 노릇해야 합니다).

꺼내서 모차렐라를 올리고, 가운데 칸에서 그릴 기능으로 약 6분 더 다시 굽세요(오븐에 맞게 조절하세요).