준비

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   전체 11단계 중 1단계: 밀가루, 이스트, 그리고 차가운 물 220g을 스탠드 믹서 볼에 넣고 중간 속도로 작동시키세요.

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   전체 11단계 중 2단계: 남은 차가운 물은 아주 조금씩 넣으면서(다음 물을 넣기 전에 완전히 흡수되게 하세요) 속도를 높이세요.

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   전체 11단계 중 3단계: 물을 모두 흡수하면 소금을 넣고 흡수될 때까지 섞으세요.

4. 4

   전체 11단계 중 4단계: 10분간 휴지시킨 뒤, 반죽을 살짝 기름을 바른 작업대에 옮겨 매끄럽고 탄탄해질 때까지 접어 주세요(약 5회 접기).

5. 5

   전체 11단계 중 5단계: 반죽을 자신 쪽으로 당겨 마무리한 뒤, 볼에 미리 오일을 바르고 랩을 씌워 2시간 동안 발효시키세요.

6. 6

   전체 11단계 중 6단계: 발효 시간이 지나면 반죽을 다시 꺼내 약 80g씩 나누어 작은 빵을 만들고, 두 번 접은 뒤 각각을 마무리하세요.

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   전체 11단계 중 7단계: 서로 떨어뜨려 충분히 덮은 상태로 40분간 더 발효시키세요.