강황과 로즈마리 포카차

그릇에 밀가루와 강황을 섞는다.

가운데를 파고 이스트를 녹인 물 320g을 붓는다. 먼저 섞은 다음 올리브유를 넣는다.

계속 반죽하면서 남은 물 30g을 붓고, 마지막으로 소금을 넣는다. 반죽은 매우 끈적할 것이다.

반죽을 덮어 약 3시간 발효시키고, 1시간마다 꺼내 가운데로 접어 넣는다.

발효가 끝나면 올리브유를 바른 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깐 뒤 반죽을 옮겨 담고, 손을 적셔 반죽을 펼친다.

올리브유, 물, 소금을 섞어 소금물을 만든다.

소금물을 포카차 위에 붓고 손가락 끝으로 반죽에 구멍을 내 소금물이 스며들게 한다. 로즈마리를 넉넉히 뿌린다.

200°C에서 25분간 굽는다. 마지막 3~4분은 겉면이 더 바삭해지도록 팬을 아래쪽으로 옮기고, 필요하면 그릴 아래에서 1분 마무리하되 익힘 상태를 확인한다.

포카차가 미지근할 때 잘라서 낸다. 속을 채워도 맛있다.