준비

1. 1

   전체 8단계 중 1단계: 볼에 밀가루, 드라이 이스트, 설탕을 넣고 섞은 뒤, 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 계속 섞는다.

2. 2

   전체 8단계 중 2단계: 소금과 필요한 경우 남은 물을 넣고 마지막으로 오일을 넣은 뒤, 재료가 잘 섞이도록 반죽한다.

3. 3

   전체 8단계 중 3단계: 씨를 제거하고 반으로 자른 녹색 올리브, 타자스카 올리브, 다진 선드라이 토마토, 깍둑썰기한 훈연 스카모르차를 넣고 반죽에 잘 섞는다.

4. 4

   전체 8단계 중 4단계: 반죽을 작업대에 옮겨 한 덩어리가 될 때까지 반죽한다. 반죽을 볼에 넣고 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다(불을 켜지 않은 오븐의 조명만 켠 상태에서 약 2시간).

5. 5

   전체 8단계 중 5단계: 반죽을 다시 꺼내 스크레이퍼로 약 110g씩 9개로 나눈다. 세몰리나 밀가루를 사용해 손으로 반죽을 길게 늘린 뒤, 스스로 말아 막대빵 모양을 만든다.

6. 6

   전체 8단계 중 6단계: 막대빵을 베이킹 팬에 옮기고 약 1~1.5시간 발효시킨다.

7. 7

   전체 8단계 중 7단계: 정적 오븐에서 250°C로 굽는다. 팬을 오븐 아래쪽에 10분간 두었다가 가운데로 옮겨 10~15분 더 바삭하게 갈색이 될 때까지 굽는다.