높고 폭신한 포카치아

스탠드 믹서나 볼에 물, 밀가루와 전체 물의 양에서 덜어낸 물 20g에 녹인 이스트를 넣습니다.

소금을 넣고 이어서 오일을 넣습니다.

몇 분간 반죽한 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

반죽을 다시 꺼내 볼 안에서 반죽을 가운데로 가져오며 첫 번째 접기를 합니다.

40분 후 두 번째 접기를 하고 덮은 뒤, 다시 40분 후 세 번째 접기를 합니다.

40분 더 휴지시킵니다.

기름을 바른 베이킹 팬에 반죽을 펼치고 손가락으로 구멍을 만든 뒤 오일, 굵은소금과 로즈마리를 올립니다.

깨끗한 행주로 덮고 1시간 동안 휴지시킵니다.

구멍을 다시 만든 뒤 230~240°C로 예열한 일반 오븐에서 15~17분간 굽습니다.