강황과 다양한 씨앗을 넣어 생생한 색과 독특한 풍미를 더한 빵입니다. 아침 식사와 간식으로 완벽합니다.
천연 발효종 150g을 물 400g과 꿀 1작은술에 녹입니다.
Rustikó 밀가루 600g을 넣고 잘 반죽하되, 소금은 마지막 무렵에 넣습니다.
반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.
라미네이션을 진행한 뒤 책처럼 접어 마무리합니다.
30분마다 3번 접고, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
밀가루를 뿌린 반죽 작업대에서 반죽을 둥글게 만들고 밀봉한 다음, 매끄러운 면이 아래로 향하도록 빵 바구니에 넣어 약 2시간 둡니다.
주철 냄비를 넣은 채 오븐을 최고 온도로 예열합니다.
냄비가 충분히 뜨거워지면 꺼내어, 유산지 위에 뒤집은 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분간 구운 다음, 뚜껑을 열고 220도에서 20분 더 굽습니다.
서늘하고 건조한 곳에서 종이 봉지나 밀폐 용기에 보관합니다. 3~4일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
그 자체로 먹거나 버터와 잼을 곁들이면 훌륭합니다. 구운 후에도 냉동할 수 있습니다.
Italia, Campania
| 에너지 (kcal) | 279.56 |
| 탄수화물 (g) | 61.01 |
| 당류 (g) | 1.88 |
| 지방 (g) | 0.94 |
| 포화지방 (g) | 0.1 |
| 단백질 (g) | 10.41 |
| 식이섬유 (g) | 2.33 |
| 소금 (g) | 0.06 |
