エビの尾を解凍し、流水で洗う。殻に切れ目を入れて腸を取り除き、下処理する。
新鮮な野菜または野菜ブイヨンキューブで野菜ブイヨンを用意する。
大きめのフライパンでバターを溶かし、塩を加えながら数分米を炒る。
プロセッコで風味を飛ばし、アルコールを飛ばす。その後、ブイヨンをお玉1杯ずつ加えて米を炊く。
加熱中にライムの皮をすりおろして加え、果汁を絞って取っておく。
調理終了の5分前に殻をむいたエビ、ライム果汁を加え、必要ならさらにブイヨンを加えて仕上げる。
仕上げにライムの皮を巻いたように飾って出す。
冷蔵庫で保存し、24時間以内に食べる。
冷えたプロセッコを一杯添えて出す。
Italia, Lazio
| エネルギー（キロカロリー） | 165.46 |
| 炭水化物（グラム） | 21.88 |
| うち糖類（グラム） | 3.22 |
| 脂質（グラム） | 4 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 2.22 |
| たんぱく質（グラム） | 6.44 |
| 食物繊維（グラム） | 0.47 |
| 食塩（グラム） | 0.05 |
