あさりのクリーミーリゾット

あさりを洗い、塩水につけて砂を吐かせる。

大きめのフライパンで油を熱し、パセリ少々とレモン汁を加える。あさりを入れ、ふたをして開くまで加熱する。

あさりの煮汁をこして取っておく。大半のあさりは殻から外し、数個は飾り用に殻付きで残す。

魚のだしを軽く沸騰させ、温かいまま保つ。

鍋で米を少量の油で2分ほど炒め、温かいだしをお玉1杯ずつ加えながら、よく混ぜる。

アルデンテになるまで（約15〜18分）だしを足しつつリゾットを炊き、終盤であさりの煮汁を加えて塩気と海の風味を調整する。

火から下ろし、バターとロビオラで仕上げて、なめらかでとろりとした食感にする。

殻から外したあさりを加えてやさしく混ぜ、殻付きのあさりとパセリを散らして盛り付ける。