ウニのスパゲッティ

ウニの身を解凍する。

ソテーパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくとパセリの茎（半分に切る）を一緒に炒める。好みに応じて、にんにくの芽を取り除く。

火を止め、オイルからにんにくとパセリの茎を取り出す。

その間に、たっぷりの塩湯でパッケージの表示時間どおりにスパゲッティをゆでる。

生パセリを切って刻む。

パスタの湯を切り、香りを移したオイルでソテーパンに入れて2分ほど和える。

火を止めてウニの身を加える（それ以上加熱しない）。刻んだパセリを加え、やさしく混ぜる。

温かいうちに提供する。好みで黒こしょうを挽いて仕上げる。

おすすめ: 冷えたヴェルメンティーノを合わせる。