オリーブ入りフィロンチーニ

ボウルに小麦粉、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ続ける。

塩、必要なら残りの水、最後にオリーブオイルを加え、こねて材料をなじませる。

半分に切った種なしグリーンオリーブ、タッジャスカオリーブ、刻んだドライトマト、角切りにしたスカモルツァを加え、生地にしっかり混ぜ込む。

生地を作業台に移してひとまとめになるまでこね、ボウルに入れて2倍になるまで発酵させる（火を消したオーブンの中でライトを点けたまま約2時間）。

生地を取り出し、スケッパーで約110gずつ9個に分ける。セモリナ粉を使いながら手で細長くのばし、巻いてフィロンチーニの形にする。

フィロンチーニを天板に並べ、約1〜1.5時間発酵させる。

250°Cの上下火のオーブンで焼く。最初の10分は天板を下段に置き、その後中央に移してさらに10〜15分、こんがりと香ばしく色づくまで焼く。

焼き上がったら取り出し、少し温かい程度になるまで冷ましてから食べる。