たっぷりの塩湯でフダンソウをゆで、冷ましてから、茎ではなく葉先を切り、出てきた水分をよく絞って乾かす。
大きなボウルにふるった小麦粉を雨のように入れ、中央にくぼみを作って水を注ぐ。
生地をよくとろみがつくまで混ぜ、サワードウを加え、できるだけこねて、乾いた生地になるまで作業する。
フダンソウを加えてよく混ぜる。ボウルにふきんをかぶせ、あらかじめ温めたオーブンの中で2時間、体積が2倍になるまで休ませる。
発酵後、パンを成形し、間隔を十分にあけてクッキングシートの上に並べ、オイルを塗り、さらに1時間休ませる。
パン専用機能のあるオーブンで約40分焼くか、通常のオーブンなら180度で1時間焼く。
紙袋に入れて最大3日保存。翌日以降はオーブンで温めるとおいしい。
その使用は古代にさかのぼり、特に沿岸地域の漁師たちが料理の塩味付けに使っていました。保存料は入っておらず、健康に有益で貴重なすべての官能特性を保っています。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 279.5 |
| 炭水化物 (g) | 61.48 |
| うち糖質（g） | 1.47 |
| 脂肪 (g) | 0.75 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.09 |
| タンパク質 (g) | 10.02 |
| 食物繊維 (g) | 2.2 |
| セール | 0.05 |
