小鍋でサフランの雌しべをひとつまみの塩と少量のエキストラバージンオリーブオイルと一緒に炒ります。
魚のだし汁1/2リットルを加えて沸騰させ、約10分煮ます。
火を止めて15分休ませ、それからこし、冷まします。
広めのフライパンで、にんにくを少量の油と塩で2分炒めます。
にんにくを取り除き、サフランのだし汁を加えて、ウニを数さじ入れながら煮詰めます。
その間に、たっぷりの塩湯でリングイネをゆで、サフランパウダーの袋を熱湯に直接溶かして加えます。
パスタを油、塩、こしょう、残りのウニで最大1分あえるように仕上げます。
ワイン
すぐに食べてください。
ヴェルメンティーノのグラスとトーストしたパンを添えて。
Italia, Sardegna
| エネルギー（キロカロリー） | 151.33 |
| 炭水化物（グラム） | 24.89 |
| うち糖類（グラム） | 2.8 |
| 脂質（グラム） | 1.43 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.25 |
| たんぱく質（グラム） | 10.79 |
| 食物繊維（グラム） | 1.03 |
| 食塩（グラム） | 1.45 |
