ポルチーニのクリーム

まず、干しポルチーニをぬるま湯に2時間浸し、その後洗って水気を切ります。

香味野菜のニンニク、玉ねぎ、ニンジンを下ごしらえして細かく刻みます。

鍋にエクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ニンジンを入れて軽くソフリットにします。

数分後にポルチーニを加え、木べらで混ぜながら少し炒めます。パセリを丸ごとと野菜ブイヨンを加えます。

弱火で約20分煮て、ハンドブレンダーでクリーム状にします。

好みで塩とコショウを調えます。

食べる直前にエクストラバージンオリーブオイルを少しかけるか、好みでおろしチーズを加えます。