カンピダーノ風マッロレッドゥスのために、すべての材料を準備する。
エシャロットの皮をむいて細かく刻み、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2とともに鍋に入れる。数分炒める。
その間に、ソーセージの皮をむき（腸詰の皮を取り除き）、手でほぐす。
玉ねぎがしんなりしたら、ソーセージを加え、中火で約15分、焦げないよう時々混ぜながら炒める。
トマトピューレを加え、少量の塩で味を調え、鍋にふたをしてごく弱火で約30分煮る。
サフランのめしべ、またはサフラン半袋を加え、さらに30分煮る。
ソースがほぼできあがったら、たっぷりの塩湯を沸かした鍋を火にかけ、沸騰したらマッロレッドゥスを入れ、袋に記載の時間どおりにゆでる。
茹で上がったらマッロレッドゥスの水気を切り、ソースで和える。
皿に盛り、熟成ペコリーノのすりおろしをたっぷりふりかけて仕上げる。
ワイン
冷蔵庫で最大12時間。
サルデーニャの伝統レシピ - カンノナウのグラスとともに味わいたい、おいしいプリモピアット。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 161.06 |
| 炭水化物 (g) | 16.77 |
| うち糖質（g） | 2.69 |
| 脂肪 (g) | 7.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.48 |
| タンパク質 (g) | 7.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.06 |
| セール | 0.29 |
