カンピダーノ風マッロレッドゥス

カンピダーノ風マッロレッドゥスのために、すべての材料を準備する。

エシャロットの皮をむいて細かく刻み、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2とともに鍋に入れる。数分炒める。

その間に、ソーセージの皮をむき（腸詰の皮を取り除き）、手でほぐす。

玉ねぎがしんなりしたら、ソーセージを加え、中火で約15分、焦げないよう時々混ぜながら炒める。

トマトピューレを加え、少量の塩で味を調え、鍋にふたをしてごく弱火で約30分煮る。

サフランのめしべ、またはサフラン半袋を加え、さらに30分煮る。

ソースがほぼできあがったら、たっぷりの塩湯を沸かした鍋を火にかけ、沸騰したらマッロレッドゥスを入れ、袋に記載の時間どおりにゆでる。

茹で上がったらマッロレッドゥスの水気を切り、ソースで和える。

皿に盛り、熟成ペコリーノのすりおろしをたっぷりふりかけて仕上げる。