米を炊く。野菜を下ごしらえし、ズッキーニ、にんじん、ナスのヘタを取り、玉ねぎの外皮をむき、にんにくのかけらをきれいにする。ナスとにんじんは角切り、ズッキーニは輪切りにする。
大きめの天板にオーブンシートを敷き、切った野菜とえんどう豆を並べ、200℃のオーブンで20～30分ほど焼く。
パセリを洗って細かく刻む。
大きなボウルで、炊いて冷ました米をすべての材料と合わせる。
レモン汁（好みで）、エクストラバージンオリーブオイル、塩を加える。
材料がよくなじむまで、やさしく混ぜる。
食べる前に少なくとも30分冷蔵庫で休ませる。
冷たいクスクスサラダを提供し、フレッシュミントの葉を飾る。
ワイン
Italia
| エネルギー (kcal) | 26.45 |
| 炭水化物 (g) | 3.92 |
| うち糖質（g） | 3.39 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 1.41 |
| 食物繊維 (g) | 2.42 |
| セール | 0.02 |
