かぼちゃの皮と種を取り除き、角切りにする。天板に広げて塩をふり、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。ヘーゼルナッツは半分に切り、グアンチャーレは一口大に切って10分焼く。
その間に玉ねぎの皮をむき、エキストラバージンオリーブオイルと玉ねぎを鍋に入れて3分炒め、米を加えて数分炒める。必要に応じて野菜ブロスを加える。
次にワインを加えて強火でアルコールを飛ばし、野菜ブロスを2杯分とほうれん草を加え、塩をふる。
容器にかぼちゃと生クリームを入れ、ハンドブレンダーで滑らかなクリーム状にする。
最後に、米に火が通りブロスが吸収されたら、クリーム、ヘーゼルナッツ、グアンチャーレを加える。
火を止め、バター2かけで仕上げる。
ワイン
冷蔵庫で最大12時間。
チーズ好きの方は、サルデーニャ産ペコリーノを少しふりかけるか、仕上げにオイルをひと回ししてください。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 211.25 |
| 炭水化物 (g) | 26.15 |
| うち糖質（g） | 1.45 |
| 脂肪 (g) | 8.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.38 |
| タンパク質 (g) | 3.36 |
| 食物繊維 (g) | 1.01 |
| セール | 0.01 |
