ラディッキオ、くるみ、ゴルゴンゾーラのリゾット

赤ラディッキオを洗って葉をはがし、流水で洗ってよく乾かし、細切りにする。

玉ねぎを刻み、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1で鍋に入れてしんなりさせる。色づいたらすぐに米を1分ほど炒め、ラディッキオを加える。

白または赤の辛口ワインを半カップ入れ、強火でアルコールを飛ばす。\n別のフライパンで、粗く砕いたくるみの実を軽く炒る。

温かいブイヨンをおたま1杯ずつ加え、前の分が米に吸われるたびに、リゾットを炊き進める。

約15分かかる。途中で必要なら塩加減を調整する。

火が通ったら火を止め、角切りのゴルゴンゾーラとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、十分になじむまで和える。リゾット特有のクリーミーな食感に仕上げる。

くるみを飾る。