のレシピ
自家製ポルケッタは、特別な機会にぴったりの伝統的なイタリアのメイン料理です。豚バラ肉と豚ヒレ肉を使い、にんにく、こしょう、オリーブオイルで香りづけし、じっくり焼いてパリッとした皮とジューシーな肉に仕上げます。
1食分：材料の重量を6食分で割ったもの。「適量」の材料と、だしなど分析対象外のものは除きます。食数の選択では変わりません。
11件中1件目: 肉を準備します。豚バラ肉を作業台に脂身を外側にして置き、豚ヒレ肉を入れて、タコ糸で巻きます。
11件中2件目: 肉に切り込みを入れます。ただし深くしすぎないようにして、味付けがしっかり入り、皮を破らないようにします。
11件中3件目: マリネと味付け: にんにくを細かく刻み、乳鉢で粒黒こしょうをつぶし、粗塩とオリーブオイルを加えます。よく混ぜてマリネ液にします。
11件中4件目: 味付けを肉全体にすり込み、切り込みの間にもよく入るようにします。ポルケッタを少なくとも1時間、または一晩休ませます。
11件中5件目: カマドを準備します。カマドを点火し、160〜180℃にします。間接調理の準備をします。
11件中6件目: 可能なら、さくらんぼの木やオークなどの燻煙用の木を少し加えて、より豊かな風味にします。
11件中7件目: ポルケッタをカマドに皮を上にして置き、1kgあたり約2時間、ゆっくり焼きます。
要約: ビーガン不可 · ベジタリアン不可 · ペスカタリアン不可
グレー表示：未検出
| 平均値 | 1食あたり284 g · 1/6 | 100 gあたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 5,173 kJ1,236 kcal | 1,825 kJ436 kcal |
| 脂質 | 120.97 g | 42.67 g |
| 飽和脂肪酸 | 41.36 g | 14.59 g |
| 炭水化物 | 4.54 g | 1.6 g |
| 糖類 | 4.54 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 0.82 g | 0.29 g |
| たんぱく質 | 31.81 g | 11.22 g |
| 食塩 | 0.23 g | 0.08 g |
11件中8件目: 焼いている間、時々オリーブオイルを塗って、しっとり保ち、皮をパリッとさせます。
11件中9件目: 肉がほぼ焼けたら、カマドの温度を220〜240℃に上げて、パリッとした皮に仕上げます。
11件中10件目: さらに5〜10分焼き、皮がきつね色でカリカリになるまで加熱します。
11件中11件目: 焼き上がったら、切る前に15〜20分ほど休ませます。
レシピの原材料をもとに算出：微量混入や使用する製品の組成は考慮していません。 自動分析は一部の項目に限られており、誤りを含む可能性があります。そのため、必ず表示を確認してください。
