Tarte salée avec pâte matta, asperges et ricotta de brebis

Préparez la pâte matta en réunissant la farine, le vin blanc, l’huile d’olive et le sel dans un bol. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte et collante.

Laissez reposer la boule pendant au moins 30 minutes, bien couverte avec un torchon humide.

Faites cuire les asperges à la poêle avec une gousse d’ail, de l’huile et du sel. Nettoyez-les et coupez la partie dure, puis faites cuire la partie tendre à la poêle avec un peu d’eau.

Étalez la pâte matta et utilisez-la pour garnir un moule beurré. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

Mélangez la ricotta de brebis, la robiola, le thym, le poivre et un filet d’huile pour préparer la garniture.

Remplissez la coque de pâte matta avec la garniture de ricotta et de robiola.

Complétez avec les asperges cuites et une pincée de parmesan. Enfin, ajoutez un filet d’huile sur la surface.

Faites cuire dans un four chaud à 180 degrés en mode ventilé pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte salée soit bien dorée.