Focaccia à la betterave

Mixez la betterave précuite et l’eau jusqu’à obtenir une purée. Transférez-la dans un linge fin propre et pressez la pulpe pour obtenir 400 ml de jus (ajoutez de l’eau si nécessaire).

Dans un bol, mélangez le jus de betterave, la levure, le sucre, le vinaigre et, enfin, la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante.

Ajoutez l’huile et laissez reposer couvert pendant 5 minutes. Enfin, incorporez le sel.

Laissez reposer la pâte 15 minutes, puis effectuez les rabats dans le bol et répétez l’opération après 15 minutes supplémentaires.

Faites des rabats sur la pâte sur le plan de travail, en la repliant sur elle-même 4 fois. Remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 3 heures.

Transférez la pâte sur la plaque de cuisson (40x30) huilée, repliez-la en 4, huilez-la et couvrez-la d’un torchon. Laissez lever encore 2 heures.

Étalez la pâte sur la plaque avec les doigts, en éliminant les plus grosses bulles.

Arrosez avec une émulsion faite en mélangeant 2 parts d’huile et 1 part d’eau, en massant bien la focaccia. Ajoutez du gros sel et enfournez.

Faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes à 220 degrés au four statique, en la couvrant d’une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colore trop.