Ce premier plat est pensé pour un menu de Noël pouvant convenir à tout le monde. Il est en effet sans gluten, sans lactose et même vegan. Les notes agrumées et parfumées de l’orange, associées au croquant de la pistache, le rendront élégant et savoureux. Voyons ensemble comment le préparer.
J’ai commencé par un bouillon de légumes. J’ai utilisé de la carotte, de l’oignon, les zestes de l’orange et un bouquet de persil. J’ai couvert d’eau et porté à ébullition.
Pendant ce temps, j’ai préparé un soffritto d’oignon dans lequel j’ai fait toaster le riz. Une fois toasté, j’ai versé le jus d’une orange.
Puis j’ai commencé la cuisson classique du risotto en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit et en remuant souvent.
Lorsque la cuisson du riz était presque terminée, j’ai ajouté le zeste râpé d’une orange. J’ai ajusté le sel et le poivre, éteint le feu et continué à mélanger.
J’ai incorporé les éclats de pistache et du persil frais haché. J’ai encore mélangé et dressé en garnissant le tout d’autres éclats de pistache et d’un autre zeste d’orange.
Une planche à découper pour hacher le persil
Une casserole pour le bouillon de légumes
Une casserole pour préparer le risotto
Il peut se conserver dans un récipient hermétique à placer au réfrigérateur
Ne jetez pas les légumes du bouillon. Mixés, ils pourront vous servir pour des boulettes végétariennes.
Italia, Calabria
| Énergie (kcal) | 184,88 |
| Glucides (g) | 34,68 |
| dont sucres (g) | 4,29 |
| Lipides (g) | 2,96 |
| dont saturés (g) | 0,32 |
| Protéines (g) | 4,03 |
| Fibres (g) | 2,09 |
| Vente (g) | 0,01 |
