Risotto à l’orange avec éclats de pistaches

J’ai commencé par un bouillon de légumes. J’ai utilisé de la carotte, de l’oignon, les zestes de l’orange et un bouquet de persil. J’ai couvert d’eau et porté à ébullition.

Pendant ce temps, j’ai préparé un soffritto d’oignon dans lequel j’ai fait toaster le riz. Une fois toasté, j’ai versé le jus d’une orange.

Puis j’ai commencé la cuisson classique du risotto en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit et en remuant souvent.

Lorsque la cuisson du riz était presque terminée, j’ai ajouté le zeste râpé d’une orange. J’ai ajusté le sel et le poivre, éteint le feu et continué à mélanger.

J’ai incorporé les éclats de pistache et du persil frais haché. J’ai encore mélangé et dressé en garnissant le tout d’autres éclats de pistache et d’un autre zeste d’orange.