Tagliatelles au ragoût de poulpe

Faire décongeler le poulpe au moins 6 heures à l’avance à température ambiante ; verser également les pistils de safran dans un verre plein d’eau. Avant de commencer la préparation, laver le poulpe sous l’eau courante.

Couper le poulpe, en retirant les yeux, en gros cubes pas trop grands ni trop épais.

Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive extra vierge et faire revenir pendant quelques minutes le mélange pour soffritto (ail, oignon, céleri et carotte). Ajouter le poulpe et le faire revenir pendant 10 minutes uniquement avec le mélange, ajouter le vin rouge et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu’à évaporation.

Ajouter la passata de tomate, le sel et le persil et laisser cuire environ 1 heure ; ajouter de temps en temps l’eau avec les pistils de safran et remuer pour éviter que le ragoût n’attache.

Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter quelques minutes dans le ragoût de poulpe, ajouter un peu de persil frais haché.