Fregula aux artichauts et à la poutargue

Nettoyez les artichauts en vous frottant les mains avec du citron pour éviter qu’ils ne noircissent, puis plongez-les dans de l’eau avec du jus de citron.

Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu’au cœur tendre, coupez les pointes et raccourcissez la tige à 3-4 cm, puis tranchez-les.

Faites revenir l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les artichauts égouttés et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la fregula, mélangez et commencez la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de légumes bouillant ou de l’eau.

Faites cuire la fregula pendant environ 20 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un risotto.

Servez la fregula chaude dans des assiettes individuelles, en râpant dessus de la poutargue de mulet ou du pecorino selon vos goûts.