Préparation

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   Étape 1 sur 6: Nettoyez les artichauts en vous frottant les mains avec du citron pour éviter qu’ils ne noircissent, puis plongez-les dans de l’eau avec du jus de citron.

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   Étape 2 sur 6: Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu’au cœur tendre, coupez les pointes et raccourcissez la tige à 3-4 cm, puis tranchez-les.

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   Étape 3 sur 6: Faites revenir l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les artichauts égouttés et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

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   Étape 4 sur 6: Ajoutez la fregula, mélangez et commencez la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de légumes bouillant ou de l’eau.

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   Étape 5 sur 6: Faites cuire la fregula pendant environ 20 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un risotto.

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   Étape 6 sur 6: Servez la fregula chaude dans des assiettes individuelles, en râpant dessus de la poutargue de mulet ou du pecorino selon vos goûts.