La soupe toscane de palourdes est un premier plat (ou plat unique) caractérisé par une délicieuse sauce préparée avec de la sauce tomate diluée avec l'eau de cuisson des palourdes et du vin blanc. Traditionnellement servie avec des tranches de pain de campagne grillé, elle est parfumée à l'ail et au persil.
Faites dégorger les palourdes dans de l'eau salée pour leur faire rejeter le sable puis rincez-les bien.
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile et faites revenir les gousses d'ail entières (puis retirez-les) et, si vous le souhaitez, un peu de piment.
Ajoutez les palourdes, déglacez avec le vin blanc et couvrez : faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur jus de cuisson.
Retirez les palourdes ouvertes en conservant leur jus de cuisson ; filtrez ce dernier pour éliminer tout résidu de sable éventuel.
Dans la même poêle, ajoutez la sauce tomate et diluez-la avec une partie du jus de cuisson filtré ; portez à légère ébullition et faites cuire quelques minutes pour parfumer.
Remettez les palourdes dans la poêle pour mélanger les saveurs, rectifiez le sel et ajoutez le persil haché.
Servez la soupe chaude avec des tranches de pain de campagne grillé pour recueillir la sauce.
Conseil : retirez les gousses d'ail avant de servir si vous ne souhaitez pas les retrouver dans l'assiette.
Grande poêle
Passoire pour filtrer l'eau des palourdes
Bol pour faire dégorger les palourdes
Vin
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 80,63 |
| Glucides (g) | 9,09 |
| dont sucres (g) | 2,68 |
| Matières grasses (g) | 1,5 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,15 |
| Protéines (g) | 6,85 |
| Fibres (g) | 0,78 |
| Sel (g) | 0,1 |
